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FAÏK.

Il y aurait donc une diminution de la caséine de vingt à trente ans et une augmentation du sucre de lait; la quantité du beurre serait plus forte de quinze à vingt ans et diminuerait ensuite. Le lait des nouveau-ués a une couleur jaune ou blanc mat et ressemble au coloslrum; il contient des globules graisseu.x et des corpuscules granuleux. L'intluence de l'âge sur la quantité du lait a été peu étudiée. Les chiffres suivanis, empruntés à Fleischmann, donnent en litres la quantité de lait sécrété par an par une vache après le premier veau, le deuxième, le troisième, etc.

9e veau

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2° Constitution. — Les recherches sont encore trop peu nombreuses sur ce sujet et elles se contredisent sur plusieurs points; Lhéritier a trouvé le lait des brunes plus riche en principes solides, graisse, beurre et sucre; mais Becquerel et Vernois n'ont pas retrouvé ces différences. — 3° Race. Le lait des animaux de race pure paraît plus abondant. Il semble y avoir aussi à ce point de vue une sorte d'antagonisme entre les divers principes du lait; les laits riches en caséine sont pauvres en beurre, et inversement; le même antagonisme se retrouve souvent dans le lait de femme. — 4° Sourdat avait cru trouver une composition ditférente pour le lait des mamelles de droite et de gauche; le lait de la mamelle droite était plus riche en parties solides; mais le fait, confirmé en partie par Brunner, n'a pas été retrouvé par d'autres auteurs.

B. Variations fonctionndles. — 1° Alimentation. Une nourriture substantielle augmente la quantité de lait; les boissons ont le même elfet. Une nourriture exclusivement animale augmente la proportion de graisse du lait, un peu celle de la caséine, et diminue celle du sucre, sans cependant l'abaisser autant qu'on le croyait (Subbotin). Une nourriture végétale diminue sa quantité, fait baisser la caséine et le beurre et accroît la proportion de sucre de lait : une alimentation très riche en graisse n'augmente pas la quantité de beurre, et si elle est portée trop loin, elle diminue et peut même supprimer tout à fait la sécrétion lactée. Le tableau suivant fait ressortir celte influence de l'aliinenlalion :