COMPOSITION CHIMIQUE DES CELLULES VÉGÉTALES ET ANIMALES

naire il est alors combiné à un albuminate. Le phosphate de chaux est toujours, mais en moindre quantité^ accompagné par du phospBate de magnésie, dont les combinaisons sont semblables aux siennes (PO* 3MgO , PO* 2MgO HO dans l'urine). Outre ces sels , on retrouve enfin d'une manière constante des carbonates de chaux et de magnésie, tantôt à l'état solide, tantôt dissous à la faveur d'un excédant d'acide carbonique. La proportion de carbonates est trèsfaible chez les carnivores; elle est, au contraire, bien plus grande chez les herbivores et est due â l'oxydation des sels végétaux.

Dans }e corps des animaux, les chlorures alcalins sont , parmi les substances minérales, une de celles qui ont le plus d'importance. Leurs solutions aqueuses imbibent toutes les cellules et tous les tissus. Le plus abondant d'entre eux , le chlorure de sodium, fait partie des liquides de sécrétion et des substances intercellulaires; le chlorure de potassium, au contraire, se trouve en solution dans les liquides cellulaires eux-mêmes. La proportion suivant laquelle ces différents sels entrent dans la composition des éléments organiques est constante. La transformation de ces chlorures produit Vacide chlorhydrique , qui , avec l'acide carbonique , est le^ seul acide minéral existant à l'état de liberté dans l'organisme animal. Autant qu'on peut l'affirmer jusqu'à présent, ce sont les cellules des glandes stomacales qui seules forment et sécrètent cet acide.

§ 14. — Parallèle entre la composition chimique des cellules végétales

et animales.

Les propositions suivantes résument au point de vue chimique les principaux caractères différentiels et communs des cellules végétales et animales :

1® Les substances albuminoïdes qui apparaissent dès l'origine dans ces cellules sont identiques ou presque identiques dans les deux règnes.

2*> Dans les cellules animales on trouve, comme parties intégrantes des tissus, des substances qui dérivent des albuminoïdes (substance cornée , substance à glutine, substance élastique) et que l'on ne rencontre jamais dans les cellules végétales , tandis que les substances mucilagineuses et les ferments qui eux aussi se rapprochent des albuminoïdes se retrouvent dans les cellules des deux règnes.

3o Les albuminoïdes fournissent, dans les végétaux et les animaux, d'autres produits moins immédiats, qui sont des bases azotées. Dans les végétaux , ces bases varient d'après les espèces ; chez les animaux , au contraire , elles sont identiques pour toutes les différentes espèces, lies bases végétales sont trèsfortement alcalines. Dans les organismes animaux, outre ces bases, se trouve toute une série d'acides azotés.

4® Les végétaux sont bien plus riches en substances non azotées que les animaux. La plupart de celles qui se trouvent chez ces derniers existent également dans les plantes (sucre, graisse, acides non azotés). Les végétaux contiennent en outre une grande quantité des substances non azotées qui leur sont propres (cellulose, amidon, gommes, huiles essentielles, résines, acides végétaux).

5» L'eau est une dés parties constitutives les plus importantes de tous les or-

ganismcs. Dès le premier temps elle dissout des substances solubles et imbibe les aibuminoîdes des cellules ; plus tard on la voit s'amasser dans l'intérieur des cellules végétales (liquide cellulaire). Chez les animaux, tantôt elle imbibe et gonfle les cellules et les tissus qui en dérivent, tantôt elle constitue la partie essentielle des liquides de l'organisme (sang, lymphe, chyle, sécrétions).

6» Les liquides des cellules végétales contiennent en dissolution les gaz oxygène, acide carbonique, aflimoniaque ; les cellules animales ne contiennent en quantité notable que de l'oxygène et de l'acide carbonique. Les organismes végétaux contiennent plus d'acide carbonique ; les organisnies animaux plus d'oxygène.

7® Dans les deux règnes, les cellules contiennent des sels, principalement des chlorures alcalins et des phosphates alcalins et alcaline -terreux,, qui y existent en proportion presque égale , mais en aflectant cependant dans la cellule animale un rapport plus constant. Aussi , dans les végétaux , les chlorures et les phosphates peuvent-ils beaucoup plus facilement se substituer les uns aux autres que dans les animaux.