ÉCHANGE DE MATÉRIAUX DANS LES CELLULES VÉGÉTALE ET ANIMALE

manière dont elle se comporte, comme un alcool hexatoraique. Il est donc permis de supposer que les hydrocarbures sont tous des alcools multiatoraiques ou des aldéhydes, et se rapprochent chimiquement beaucQup de Talcool glycérique triatomique, de la glycérine; et Ton pourrait admettre que pour la production de la graisse, les liydrocarbures se transforment dans l'organisme en glycéiinc. A Tappui de cette hypothèse on peut invoquer les expériences de Pasteur, qui a vu que pendant la fermentation du sucre les ferments donnent naissance^ outre de Talcool et de Tacide carbonique, â un peu d'acide succinique et de glycérine. On peut invoquer en'^ore le fiût suivant signalé par Kûhne et Radziejewsky : les animaux, nourris avec un savon (palmitate de soude), accumulent une grande quantité de graisse. De tout cela il résulte que les graisses peuvent être formées : 1<» directement par les acides gras et les hydrocarbures; 2<» par les albuminoîdes ; ces corps, en se transformant, donnent, en effet , naissance à des acides gras et à des alcools multiatomiques (hydrocarbures, glycérine) ; 3o.par les albuminoîdes et les hydrocarbures, les premiers fournissent les acides gras, et les seconds la base de la graisse (').

Voici un tableau qui résume tout ce que nous venons de dire sur les métamorphoses qu'éprouvent les différentes substances dans les cellules végétales et animales :

CO'HO Az H» (Az05)

Hydrocarbure.

î Graisse. Acides végétaux. Albumine.