ALIMENTS VÉGÉTAUX

Sur 1000 parties.

Eau

Albuminoîdes

Amidon

Sucre, dextrine

Cellulose

Graisse 46,80

Sels 42,50

rine de blé.

Pommes de terre

Betteraye.

(Payen.)

(laebig.)

(Horsford et Kroker.)

CENDRES DES ALIMENTS (snr 100 parties).

Œaf (Poleck).

Cendres p. 100 . .

Chlorure de potassium — de sodium

Potasse ....

Soude ....

Chaux ....

Hagnésie . . .

Ûxydedefer . .

Acide phosphoriqup

— carbonique ~-^ sulfurique .

— silicique .

^iidres p. 100 . .

^^orure de potassium

— de sodium Notasse. .

^<^ude . . ^aux . .

^a^ésie .

^^de de fer ^cide phosphorique "^ sulfurique silicique . .

blanc.

Farine

seigle. froment.

(Bibra.)

jaune.

Xait de femme.

(Wildenstein.)

2,64 traces

Pois.

(Way et Ogston.)

Pommes

de terre.

(Moser.)

Viande de bœaf.

(StœlzeL)

Feuilles

de choux.

(Stammer.)

ûe même que dans la préparation de nos mets notre instinct nous conduit à ^Y^'^'re les règles physiologiques, de même aussi les suivons-nous dans la ma- '^^^fe dont nous combinons nos aliments entre eux. Chacun de nos aliments ^^ntient les éléments fondamentaux de notre organisme, mais en quantité dif- ^^ente. Albuminoîdes , graisses, hydro-carbures et sels se trouvent aussi bien ^^s la viande que dans les pommes de terre. Ce qui n'empêche que nous ne aurions nous nourrir exclusivement de viande ou de pommes de terre. Pour

trouver dans la première les quantités d'iiydro-carbures qui nous sont nécessaires et dans les secondes les quantités d'albuminoïdes , il nous faudrait absorber des masses telles que nos organes digestifs ne sauraient suffire, à les élaborer. Aussi , par le môme motif qui nous conduit à préparer nos aliments , sommes -nous amenés à les mélanger. La période de la lactation est la seule durant laquelle l'organisme humain puisse se contenter d'un seul aliment, le lait , qui cependant n'est pas un aliment complet pour l'adulte. L'expérience a démontré qu'un certain mélange de différents aliments est indispensable à l'homme. La proportion de ce mélange et même jusqu'à un certain point celle de la quantité des éléments nutritifs sont soumises à des variations dépendant du caprice et des besoins individuels. D'après les moyennes établies par Moleschott et Voit, un adulte, ouvrier, consomme par jour :

d'apràs Moleschott.

Albuminate 130^

Graisse 84

Hydrocarbure 404

Sels 30

Eau 2800

d*aprës Voit 1338'

Le rapport entre les aliments azotés et les aliments non azotés est donc, d'après ce tableau, à peu près : • 1 : 3,7. Le carbone absorbé journellement est de 320 gr., et l'azote de 21,3 gr.

Le rapport de l'azote au carbone est donc dans la nutiition : : 1 : 15.

Les calculs de Moleschott sont basés sur les recherches faites par différents obser— vateurs sur les sécrétions normales , ceux de Voit sur la ration réglementaire des troupes bavaroises. Liebig avait calculé les rations des troupes hessoises à 75^,74 d'aïbuminates, 447tf,86 de substances non azotées; Playfair donne comme moyenne d^la nourriture des prisonniers anglais 60 gr. d'albuminatc et 430 gr. d'hydrocarbure et de graisse. — Ces chiffres , dont nous pourrions multiplier les exemples , démontrent que dans Talimentation la quantité des albuminates peut varier beaucoup plus qii^ celle des matériaux non azotés.

Le rapport des éléments azotés et des éléments non azotés dans la même substanoo alimentaire est de :

Lait de femme 1:3

Lentilles et pois 1:2

Viande de lièvre 1:2

Viande de bœuf 1 : 1,7

Viande de porc 1:3

Veau 1:1

Farine de blé 1 : 4,^

Farine d'avoine 1:5-

Farine de seigle et d'orge . . 1

Pommes de terre 1 : lO

Riz 1 : 13

.Nous avons vu plus haut que le rapport normal dans l'alimentation mélangée est de 1 : 3,7; il faut donc, c'est ce qui résulte des chiffres qui précèdent, que les ali' ments de l'adulte soient variés, sous peine de consommer un excès d'albuminate p^*" une nourriture exclusivement animale , ou des excès d'hydrocarbure par une nourriture exclusivement végétale. Dans le lait, la seule nourriture des nouveau-nés» il se trouve 1 : 3 d'albuminate ; il semble donc que ce dernier a besoin d'une quantité relativement plus considérable de matières azotées que l'adulte. Ce qui tend à con-