PALERON DE BŒUF, BOUILLI, AUX

légumes (relevé).

Prenez un morceau de paleron de 2 kilogrammes; désossez-le, nouez-le avec de la ficelle, )tA cuisez-le 5 heures, dans le pot-au-feu, en nême temps que 4 belles carottes, 2 gros navets et m demi-chou, préalablement blanchi. — Egouttez les légumes et la viande; dressez celle-ci ur un plat; entourez-la d’un côté avec les caottes et les navets, coupés en morceaux réguiers et dressés en bouquets séparés ; de l’autre ôté, dressez le chou bien égoutté, et 2 douzaines e petits oignons glacés (voir aux Garnitures ).