PLATES-CÔTES DE BŒUF, SAUCE AUX

cornichons (relevé).

Cuisez dans le pot-au-feu, un bon morceau (de plates-côtes de 2 kilogrammes, entrelardé: ;il doit cuire 4 heures au moins. — Faites revenir échalotes et oignons hachés ; saupoudrez de : farine, et mouillez peu à peu avec du bouillon de façon à obtenir une sauce légère. Cuisez 12 à !15 minutes ajoutez sel, poivre et un filet de vinaigre. Finissez avec persil et cornichons haches, puis avec quelques gouttes de caramel.

Egouttez le bœuf, dressez-le sur un plat, 'entourez-le avec des feuilles de persil, et servez -ia sauce a part. — . On peut servir ce bœuf avec une sauce tomate, piquante, italienne ou hachée.