POITRINE DE BŒUF SALEE ET
bouillie, aux Épinards [relevé).
Prenez un morceau de poitrine de bœuf, salée, pesant 2 à 3 kilogrammes. Lavez-la, sans la désosser; mettez-la dans une marmite avec de l’eau, et cuisez-la 4 à 5 heures, sans la saler, mais en ajoutant quelques gros légumes. - Egouttez la viande, dressez-la sur un plat, entourez-la avec du persil frais : servez à part un plat d epi*
BŒUF
nards au jus. — Avec la cuisson de la poitrine on peut préparer une bonne soupe aux pois secs!
bœuf bouilli, au gratin (mets de déjeuner.)
frnwT^ 6n t(ranches un Peu épaisses, du bœuf
à éradtind F!-Vrangez'1 -S à cheval dans un plat a gratin — Faites revenir 2 oignons hachés-
mouillez avec un peu devin blanc et du jus lié-
puisez 10 minutes; versez sur le bœuf- saupou’
ha^hér™^ qUrfS ch.amPlsnons et du persil
bœuf bouilli, en boulettes ( mets de déjeuner).
niHnerfseZmettrLfrH°id’ de desserte> sans Peaa
J. n®rIS » mettez-le dans une casserole avec nn
tiers de son volume de mie de pain fmbibéë
et expnmee, 2 cuillerées d’échalotePs et’ o?gno^
enfml à 4 tullleréea det. champignons hachfo, et
et persil 1,£ kd “ir crus’ muscade> poivre laifseë Chaa£fe? sans faire bouillir et
aissez refroidir. — Divisez le hachis en parties
tCarinée^r°riUr dui? œuf; roulez-les sur la table t'm Lï! P tSSeZ'e i ro?des> de l’épaisseur Danpz-Wn’i tf -?Pe1Z'ef .dans des œufs battus,
avec du beurre^en^ Une t0Urtière
croquettes de bœuf bouilli {mets de déjeuner).
Parez un morceau de bœuf de desserte, froid, en retirant nerfs et graisse. - Hachez un oignon, faites le revenir, ajoutez quelques cuillerées de champignons hachés, cuisez 2 minutes, saupou drez de larme, et mouillez avec du bouillon chaud
de façon à obtenir une sauce épaisse ; faites bouillir en tournant; liez avec 2 jaunes d’œuf, et melez hachis; assaisonnez, laissez refroidir, puis
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au
formez les croquettes ; panez-les et faites-les frire.
miroton de BŒUF bouilli ( mets de dejeuner).
Coupez en tranches un morceau de bœuf froid de desserte : la culotte, si c’est possible.
Emincez 2 oignons ; faites les revenir, saupoudrez de farine ; mouillez avec jus et vm b anc ; cuisez 10 minutes; ajoutez une demi-feuille de laurier, une pincée de poivre, puis le bœuf émincé. Faites mijoter 20 minutes sur feu doux , finissez avec un filet de vinaigre.
BŒUF
bouilli, aux navets (mets de déjeuner )
Avec une cuiller à légume, de moyenne grosseur, coupez des boules en navets ; faites- es légèrement blanchir à 1 eau salee ; faites-les revenir dans une poêle avec beurre et sucre, pour les colorer; mettez-les alors dans une casserole avec un peu de bouillon, et faites tomber tout doucement le liquide a glace. Cuisez les navets aux trois quarts.— Coupez en ?afs trop minces, un morceau de culotte de bœui, froide, de desserte; mettez-les dans une casserole assaisonnez et mouillez à hauteur avec jus lie et vin blanc; faites bouillir et ajoutez les navets , cuisez à feu modéré; quand ils sont a point, dressez le ragoût.
bœuf bouilli en matelote {mets de déjeuner).
Coupez le bœuf froid, en tranches étroites et un peu épaisses. — Faites revenir dans une poele
BŒUF
2 douzaines de petits oignons nelés • pincée de sucre ; quand ils srat hi»Jn ‘ f u?e mettez-les dans une casserole avec un !f’ boui on, faites tomber le liquide à «lace J® mouillez avec moitié jus lié mniHé ?■ ’ puls
ajoutez un bouquet ^ gam i cutez 1 5 ™-r0u,«e; ajoutez le bœuf ït quflques chTmp^glro"^ sel et poivre ; faites mijoter 25 minutes? ’
BŒUF bouilli, a la ménagère (: mets de déjeuner ).
lotes et oignons; MeS-& re^nlF ^unon^ avec une pincée de farine, moSU’ez nëST 1» avec du bouillon chaud ; tournez usau^I^iF ,11 lition. La sauce doit être peu Hét lafs ah dante; cuisez-la 5 minutes sur ë côhf dn f .passez a la nassoire enpini^ / e cote du feu ; 45 minutes surfëu modéré ; C0Tez et Cuis“ i persil et servez!^ Saupoudrez avec du
BŒUF bouilli, frit (j mets de déjeuner)
îeure 6 plnai£r1e > faites les mariner une demia nâfp iI’?I^ez~/es une à une> trempez-les dans
oœOT bouilli, sauté aux ownons ( [mets de déjeuner).
Piëslgfl
beurre; failes-les reveu nt cuits quand
avec sel et p°ivre, sau^le ’aJ ^udrez les alors soient legerem nprsil hache arrosez avec le
rail et servez.
hachis be bouilli, aux œuxmollets (m. d. déj.)
venus au beurre, ass chauffez sans ébulli-
de sauce brune jn Uondejd» plat
et°rVgesrtesus 7 à 8 œufs mollets (V. «< chap, tre des légumes ).
bibuf bouilli, a la poulette (mets de déjeuner).
Coupez en tLtg"fe3 danfune ' casseUrol?U— Faites
avec un peu de farine, n 1 se d’ail non
flSeTcuSïo^nutès, passez à !a passoire
BCEUf
sur le bœuf; faite3 mijoter 25 à 30 minutes, liez la sauce avec 2 jaunes d’œuf; finissez avec persil haché, muscade et un filet de vinaigre.
bœuf bouilli, a la persillade [mets de déjeunei').
Coupez des tranches minces et régulières de bœuf froid de desserte; rangez-les dans une ter- : rine. -—Hachez finement oignon ou ciboulette, per sil, feuilles d’estragon, câpres et cornichons ; mettez-les dans une autre terrine, ajoutez 2 cuillerés de moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre ; mélangez le tout et versez sur le bœuf; faites macérer quelques heures, puis dressez.
bœuf bouilli, a la poêle. ( mets de déjeuner ).
o Emincez du bœuf froid de desserte. — Emincez oignons; faitez-les revenir dans une poêle, sur leu doux, avec beurre -;t une pincée de sucre ; ajoutez le bœuf et um gousse d’ail non pelée, sel, poivre; cuisez 12 à 15 minutes, en sautant; finissez avec persil haché et filet de vinaigre.
bœuf grillé [mets de déjeuner).
Prenez un morceau de culotte de bœuf de desserte; coupez-le en tranches longues pas trop épaises. Assaisonnez avec sel, poivre, ciboulette et persil haches ; arrosez avec de l’huile, puis saupoudrez-les des deux côtés avec de la panure, faites griller a feu modéré; servez avec un peu de jus aigre. p
