TV PRÉFACE

ménagère, que lui apprendre à tirer le meilleur parti possible des produits dont elle dispose, soit dans leur premier apprêt, soit en utilisant avec science la desserte de table.

L’ambition d’une bonne ménagère doit viser à ce résultat méritoire de faire bien avec peu ; le but est certainement difficile à atteindre ; mais elle pourra cependant y parvenir, si elle ne dédaigne pas de s’initier aux pratiques que j’enseigne, si elle sait s’attacher à cette méthode de procéder qui est la base même de toute économie, consistant à ne rien laisser perdre de ce qui peut être utilisé, si enfin elle ne veut pas oublier qu’en cuisine, les aliments les plus coûteux sont toujours ceux qui, préparés sans mesure ou en l’absence des connaissances nécessaires, ne donnent ni satisfaction ni profit.

Après les soins vigilants consacrés au travail après avoir recherché tout ce qui pouvait intéresser les ménagères au point de vue de la cuisine et de la table, j’ai porté toute mon attention sur les ressources de l’économie domestique dans son ensemble, afin de les initier à ces mille détails d’intérieur, toujours utiles à connaître, et si profitables pour ceux qui savent en tenir compte.

En somme, ce que j’ai voulu faire ici, c’est un livre de ménage véritablement utile, tout à la fois