BECFIGUES ROTIS

On fait rôtir les becfigues sans les vider, ni les barder, en les arrosant avec du beurre, et en mettant des croûtes dessous. Si le feu est ardent, 6 minutes de cuisson suffisent. — On les sale au dernier moment.

BECFIGUES A LA PROVENÇALE [rôt).

Quand les becfigues sont propres, mettez-les dans une terrine, arrosez-les avec du beurre fondu, assaisonnez; puis prenez -les un à un et roulez-les dans de la panure, mêlée avec une pincée de graines de fenouil pulvérisées ; alors enveloppez-les séparément dans une feuille de vigne et nouez celle-ci avec un bout de fil. — Rangez les oiseaux sur un gril et faites-les griller à feu vif.

BROCHETTES DE BECFIGUES [rôt).

Enfilez les becfigues de 4 en 4 avec de petites brochettes en bois ; rangez-les dans un plat à gra-

tin, arrosez-les avec du lard fondu; chauffez bien le plat et poussez à four vif; quelques minutes suffisent pour les cuire. — Salez les becfigues, 'dressez-les sur des croûtes minces frites au beurre.