POMMES DE TERRE A LA MAITRE-D HOTEL

Pelez une quinzaine de moyennes pommes de terre cuites à l’eau, aussi égales que possible, coupez-les en tranches pas trop minces. Mettozles dans une casserole plate, beurree ; assaisonnez avec sel, poivre, muscade. Couvrez juste avec du bouillon et 2 cuillerées de crème; cuisez à couvert jusqu’à ce que le liquide soit a peu près réduit . retirez-les, finissez-les avec 2 cuillerées de creme

LÉGUMES

crue, un gros morceau de beurre, divisé, une pincée de persil et le jus d’un citron.