POMMES DE TERRE FARCIES

Cuisez au four doux, une quinzaine de grosses pommes de terre d’égale forme, rondes ou longues. En les sortant du four, faites sur chacune, avec la pointe d’un petit couteau, une ouverture

circulaire; enlevez le morceau coupé. ^

Videz alors les pommes de terre, à l’aide d une petite cuiller, en ne laissant que la peau. Prenez la pulpe et passez-la au tamis, peu à la fois. Mettez-la dans une terrine. Pour 500 gram.. de pulpe, ajoutez 150 grammes de beurre divise; 4 jaunes d’œuf crus, 6 cuillerées de creme crue, assaisonnez avec sel, muscade, une pincee de sucre. Quand le mélange est opéré, ajoutez peu a peu 100 grammes de parmesan râpe.

Avec cet appareil, remplissez les pommes de terre, en le faisant bomber; saupoudrez avec du parmesan, arrosez avec un peu de beurre, et tenez 25 minutes au four ; servez-le ensuite.