POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE

Cuisez des pommes de terre en robe ; pelez-les, coupez-les en tranches.

Émincez finement des oignons : il en faut un quart du volume des pommes de terre ; mettezles dans une poêle avec beurre et huile, faites-les revenir sur feu très-doux. Quand ils sont cuits et de belle couleur, ajoutez les pommes de terre ; assaisonnez et faites-les revenir ensemble jusqu’à ce que les pommes de terre soient rissolées ; ser-