POMMES DE TERRE GRATINEES

Cuisez à l'eau salée des pommes de terre pelées et entières. Égouttez-les, coupez-les en tranches.

Hachez un oignon; mettez-le dans une casserole plate ou une poêle, avec du beurre abondant, faites-le revenir de couleur blonde; ajoutez les pommes de terre; assaisonnez, et retirez-les sur feu doux, en les écrasant ; remuez-les souvent avec une palette. Quand elles sont rissolées, rassemblez-les sur un côté de la poêle, comme une omelette, puisrenversez-les sur un plat.