BABA AUX RAISINS

Tamisez 500 grammes de farine ; avec le quart et 15 à 20 grammes de levure délayée avec un décilitre d’eau tiède, préparez un levain à pâte mollette dans une petite terrine; couvrez et faites lever à l’étuve tiède.

Mettez le restant de la farine dans une terrine tiède ; faites un creux sur le centre ; dans ce creux mettez 300 grammes de beurre divisé en petites parties, 3 œufs entiers, 2 cuillerées de sucre, une pincée de sel.

Maniez le beurre avec les œufs, puis avec la farine, pour former la pâte ; travaillez-la fortement avec les mains, en ajoutant encore 4 à 5 œufs, mais peu à^peu , quand tous les œufs sont incorporés, la pâte doit être lisse et se détacher de la terrine; ajoutez alors le levain; travaillez encore 5 à 6 minutes; puis ajoutez 125 grammes de raisins de Smyrne et de Corinthe, 2 ou 3 cuillerées de cédrat confit.

Mettez la pâte dans un ou deux moules beurrés, emplissez-les seulement à moitié ; laissez-la lever à hauteur des bords, et cuisez à four vif de 30 à 40 minutes.