NOUGAT AUX AMANDES

Mondez 500 grammes d’amandes douces ; émin-

cez-les, étalez-lessurune feuille de papier, et faitesles sécher à l’étuve 12 heures au moins, en les remuant souvent. — Mettez dans un poêlon rouge 400 grammes de sucre en poudre, et ^ le jus de 2 citrons ; Chauffez en remuant, jusqu a ce que le sucre soit bien fondu et rougeâtre ; ajoutez alors les amandes bienchaudes, mêlez-les avec le sucre et retirez sur le côté.

Huilez légèrement un moule uni ou ouvrage. Versez par parties le nougat sur une plaque huilee, aplatissez-le en couche mince avec un couteau, et foncez entièrement le moule en dedans, en soudant bien les parties, et les appuyant avec un citron. Laissez refroidir, demouiez et su

nia+ Avec ce nougat, on peut foncer des

moules à dariole qu’on emplit ensuite avec de la crème fouettée.