BISCUITS DE REIMS

Beurrez des* moules à biscuit de Reims, avec de

la graisse de rognon de veau, fondue; glacez-les à la fécule. —- Mettez dans .une bassine étamée, trois quarts de livre de sucre en

poudre (375 grammes), ajoutez 4 œufs entiers, Fun apres l’autre, en fouettant 1 appareil; foueitezle surPfeu très-doux, jusqu’à cequ il soit mousseux

elMfei alors 250 gr. de

et tamisée- ajoutez une pincee de fecule, un grau* de se“ zeste râpé ; travaillez encore ,2 minutes et incorporez-lui un blanc d œuf en neige.

Emplissez les moules aux tr?P ment, et cuisez à four vif 3“^“ ^ °e que la pâte soit sèche; retirez les moules, et tenez-les une heure ou deux à l’étuve chaude; démoulez ensuit les biscuits; tenez-les au sec.