BISCUIT A L’ORANGE

Mettez dans une terrine 200 grammes de sucre en poudre et 50 grammes de sucre d’orange • cassez 8 œufs; mettez les blancs dans une bassiné et les jaunes avec le sucre ; travaillez les jaunes et le sucre avec une cuiller pendant un quart d’heure afin de rendre l’appareil mousseux.

Mêlez une pincée de sel aux blancs, et fouettezles en neige bien ferme ; mêlez peu à peu les blancs aux jaunes, en ayant soin de ne pas briser les blancs; ajoutez en même temps 150 grammes de belle farine tamisée.

Beurrez un moule à biscuit avec de la graisse de rognon de veau fondue ; égouttez bien la graisse et glacez au sucre fin.

Avec l’appareil à biscuit, remplissez le moule aux trois quarts seulement; cuisez 40 minutes à four doux ; renversez le biscuit.