PATISSERIE I ÉCLAIRS

d’orange ; la pâte doit rester plutôt ferme que molle ; mettez-la dans une poche à douille. Frottez une plaque avec de la graisse de rognon de veau fondue, et' poussez à distance des barres comme pour les biscuits à la cuiller, mais plus larges sur les bouts que sur le centre. Laissez reposer 5 minutes. et cuisez à four doux.