TARTELETTES AU SUCRE

Beurrez et farinez 24 moules à tartelette, lisses.

Faites bouillir un demi-litre de crème simple ; retirez-la du feu, et mêlez-lui 125 grammes de beurre ; laissez à moitié refroidir.

Mettez 100 grammes de farine, dans une terrine ; mêlez-lui 4 œufs, l’un a^rès l’autre, puis délayezla, peu à peu, avec la crème. Ajoutez une pincée de sel, une cuillerée de zeste finement haché, et 2 cuillerées de sucre en poudre. Avec cet appareil, remplissez les moules ; rangez-les sur une plaque, et cuisez-les 35 minutes à four doux.- Quand elles sont démoulées, saupoudrez de sucre, et servez avec de la gelée de groseille, une saucière de sabayon ou simplement une saucière de gelée de framboises, froide au naturel.

Cet entremets est simple , peu coûteux et trèsagréable.