POIRES AU RIZ

Prenez 6 bonnes poires beurré ou bon chrétien ,

ENTREMETS CHAUDS

divisez-les chacune en deux parties ; cuisezdes à l’eau ; quand elles sont à peu près à point, égouttez la plus grande partie de l’eau; ajoutez 2 poignées de sucre, et cuisez encore quelques minutes.

Cuisez à l’eau, 5 nünutes seulement, 250 grammes de riz; égouttez-le/ cuisez-le avec du lait et un peu de sucre ; tenez-le consistant; en dernier lieu, ajoutez quelques cuillerées de crème, un morceau de beurre et 2 cuillerées de sucre d’orange râpé sur le zeste. Dressez ensuite le riz sur plat, entourez-le avec les demi-poires.