ÉMINCÉ DE POIRES AU BEURRE

Coupez en quartiers 7 à 8 bonnes poires ; supprimez-en la peau et le cœur; émincez les chairs, mettez-les dans une casserole plate avec 150 grammes de beurre, 6 à 8 cuillerées de sucre en poudre , zeste ou vanille ; sautez-les à feu vif jusqu’à ce que l’humidité soit réduite : les poires doivent être juste atteintes, pas trop cuites. Dressezies alors sur un plat, et entourez-les avec des croûtons de pain, coupés en triangles, frits au beurre et saupoudrés de sucre.