OMELETTE AU SUCRE, GLACEE

Cassez 6 à 8 œufs dans une terrine ; ajoutez un ^rain de sel, 3 cuillerées de sucre en poudre ; battez 2 minutes. — Chauffez dans une poêle, 60 grammes de beurre ; versez les œufs dedans ; broyez-les avec une fourchette, jusqu à cequils commencent à se lier; roulez alors la poêle sur elle-même, pour rassembler l’omelette ; sautez-ia tout doucement pour la ramener d un coté de la poêle, et pioyez-la à moitié, du côté des bords, puis ployez-la de l’autre côte, à 1 aide de la fourchette ; elle doit alors avoir une forme ovale, pointue des deux bouts.

Renversez-la sur un plat ; rajustez-la, saupoudrez-la avec du sucre fin, et glacez-la, avec un fer chaud, en l’appuyant tour a tour des deux cotés, en formant un ornement.