ŒUFS EN SURPRISE, AU BLANC-MANGER

Choisissez une douzaine d’œufs, d’égale grosseur Avec un petit couteau, sciez sur l’un de3

bouts, un petit rond delà coquille; enlevez -le, et videz les œufs des parties liquides.

Lavez-les, faites-les bien égoutter, puis posezies debout, bien d’aplomb sur une couche de glace bien pilée ; entourez-les aussi avec de la glace, et remplissez-lesavecun appareil de blancmanger liquide {page 452). — Une heure après, essuyez-les bien, dressez-les dans un plat sous les plis d’une serviette, comme des œufs à la coque.