ŒUFS EN SURPRISE AU CHOCOLAT

Préparez une crème au chocolat, telle qu’elle est décrite à la page 452.

Sciez le bout à 12 œufs crus, pour les vider ; quand ils sont bien propres, emplissez-les avec de la crème, et posez chaque œuf sur un anneau en carotte, coupé de façon à le maintenir d’aplomb. Rangez ces œufs dans une casserole, ayant de l’eau chaude jusqu’aux deux tiers de hauteur des œufs. Faites pocher la crème une heure, sans ébullition.