CRÈME FOUETTÉE AUX MARRONS

Prenez 5 à 6 douzaines de marrons crus épluchés, sans écorce ni peau; cuisez-les à court mouillement avec un peu de lait et un peu de sucre ; passez au tamis; mettez cette purée dans un poêlon avec moitié de son poids de sucre en poudre : cuisez-la, sans la quitter, jusqu’à ce qu'elle soit sèche et serrée; laissez-la refroidir, puis délayez-la avec un peu de sirop, et incorporez-lui un litre de crème fouettée, bien égouttée et très-ferme; ajoutez quelques cuillerées de marasquin et dressez-la en pyramide ur un plat; entourez-la avec des demi-meringues, non garnies ou des petits biscuits ronds.