CRÈME LIÉE, A LA VANILLE

Faites bouillir un demi-litre de bon lait; mêlezlui 250 gram. de sucre et un demi-bâton de vanille; couvrez et laissez infuser 12 à 15 minutes.

Mettez 7 ou 8 jaunes d’œuf dans une casserole; broyez-les, et délayez-les avec le lait. Passez deux fois à la passoire fine ; remettez la vanille dans le liquide, et tournez sur feu doux, jusqu’à ce que la crème soit liée, mais sans faire bouillir. Passez-la dans une terrine ; laissez refroidir en tournant.