CHARLOTTE A LA CREME

Avec des biscuits à la cuiller coupés, masquez le fond d’un moule à charlotte; coupez une quinzaine des mêmes biscuits choisis un peu longs et coupés droit sur les côtés ;posez-les debout à côté l’un de l’autre, contre les parois du moule, à l’intérieur Entourez le moule avec de la glace pilée.'

Avec un demi-litre de lait, 200 gram. de sucre, 6 jaunes d’œuf et un brin de zeste, préparez une crème {{page 463). Aussitôt qu’elle est liée retirez-la, et mêlez-lui 5 à 6 feuilles de gélatine ramollie liée; tournez la crème jusqu’à ce qua la gélatine soit dissoute, tournez-la alors sur glace, et aussitôt qu’elle commence à se lier, incorporez

lui un demi-litre de crème fouettée; versez l’appareil dans le vide du moule. Une heure après renversez la charlotte sur un plat froid.