PAIN DE GROSEILLES ROUGES

Choisissez des groseilles rouges, mais pas mûres ; écrasez-les pour en exprimer le suc. Prenez-en trois quarts ae litre, et avec ce liquide délayez 6 cuillerées de fécule de pommes de terre ; passez au tamis dans un poêlon non étamé ; sucrez, ajoutez un morceau de reste et tournez sur feu doux; au premier bouillon retirez du feu; tournez encore 2 minutes, et versez dans un moule uni ou ouvragé préalablement trempé à 1 eau froide et non essuyé.

ENTREMETS FROIDS

Faites refroidir quelques heures; renversez ensuite sur un plat, et servez avec de la crème crue.

PAIN DE RIZ A l’orange.

Cuisez 150 gram. de riz à grande eau; quand il est bien tendre, égouttez-le. — Versez dans une petite bassine, la valeur d’un verre de sirop froid, parfumé à l’orange; mêlez-lui la valeur de 5 à 6 feuilles de gélatine dissoute et claire, ainsi que le jus de 2 oranges; tournez le liquide sur glace jusqu’à ce qu’il commence à se lier ; ajoutez alors le riz, et quelques minutes après, incorporez-lui 3 verres de crème fouettée; versez-le ensuite dans un moule à dôme entouré avec de la glace pilée et salée; fermez le moule avec un papier, puis avec son couvercle ; couvrez-le aussi avec de la glace, et tenez-le ainsi 45 minutes.

Au moment de servir, lavez vivement le moule, trempez-le à l’eau chaude, et démoulez le pain sur un plat.