POUDING AU MARASQUIN

Prenez un demi-litre de bonne crème fouettée, bien égouttée ; sucrez-la. — Rangez au fond d’un plat creux, 12 biscuits à la cuiller, en les imbibant dans du marasquin ; saupoudrez avec une pincée de petits raisins noirs de Corinthe ramollis.

Masquez cette couche avec une couche de crème fouettée, et sur celle-ci, dressez une autre couche de 12 biscuits imbibés ; saupoudrez comme avant; masquez encore avec la crème. Répétez une autre fois l’opération; puis masquez le tout avec la crème fouettée. Lissez-laavec la lame du couteau, et décorez le dessus avec des biscuits non imbibés, coupés en losanges, et aussi avec quelques fruits confits de nuance différente.

ENTREMETS FROIDS

riz a l’eau et aux fruits.

Triez 300 gram.de riz ; lavez-le et faites-le cuire à grande eau, en conservant les grains bien entiers* égouttez-le, mettez-le dans une terrine, arrosez-le avec du sirop et aussi avec un peu de marasquin ou du kirsch; laissez-le refroidir.

Egouttez-le ensuite sur un tamis et dressez-le dans un plat; écartez-le sur le centre, de façon à former un creux, dans ce creux, dressez des fruits en compotes : pêches, prunes, abricots, etc.