RIZ AU PUNCH ET AUX FRAISES

Faites bouillir à grande eau 250 gram. de bon riz ; ajoutez un grain de sel et jus de 2 citrons. Aussitôt qu’il est tendre, tout en conservant les grains entiers, égouttez-le sur un large tamis, et laissez-le a peu près refroidir. Mettez dans un poêlon 5 à 6 cuillerées de marmelade d’abricots ; délayez-la avec un verre de sirop au punch et le jus d’une orange ; ajoutez la valeur de 8 a 10 feuilles de gélatine clarifiée ; tournez le liquide sur glace pour le lier ; mêlez-lui alors le riz, en même temps que quelques pistaches coupées et quelques cuillerées d ananas coupe en dés ; 2 mi putes après, versez dans un moule entoure de

glace pilée. , t

Une heure après, démoulez 1 entremets sur

un plat, et masquez le fond de celui-ci avec une purée de fraises sucrée, bien froide.

Riz AUX ABRICOTS.

Cuisez le riz avec du lait; quand il est bien tendre, sucrez-le, ajoutez 2 cuillerées de sucre à l’orange; laissez-le refroidir. Mêlez-lui alors un demi-litre de crème fouettée, légèrement sucréet parfumée à l’orange.

Mettez dans une terrine, une casserole à soufflé, {page CY) ; entourez-la avec de la glace pilée et salée; couvrez-la, et mettez aussi de la glace dessus. Quand elle est bien refroidie, versez deflans l’appareil au riz, couvrez, et tenez ainsi une heure. Retirez-la, et masquez le dessus avec de jolies moitiés d’abricots cuits en compote, et froids; servez aussitôt.