AUBERGINES FARCIES, A LA TURQUE

Prenez 6 petites aubergines fraîches ; coupezles du côté de la tige, et videz-le3 à 1 aide d une cuiller à racine. Ciselez transversalement la peau des aubergines, et glissez dans ces entailles de minces tranches d’oignon cru et d ail. Plongez-les à grande friture à l’huile, cuisez-les 2 minutes ; égouttez-les. — Hachez les chairs des aubergines, mêlez-les avec une suffisante quantité de viande crue de mouton, hachée et mêlée avec une égale

CUISINES ÉTRANGÈRES

partie de graisse de bœuf hachée. Assaisonnez avec sel et poivre, oignon et persil haché ; ajoutez une poignée de riz blanchi.

Rangez les aubergines l’une à côté de l’autre, dans une casserole plate, en terre ; mouillez à mihauteur avec une sauce tomate très-légère, et cuisez-les à four doux. Servez dans le plat même.