TARTE DE GROSEILLES A MAQUEREAU

Prenez 1 litre de groseilles à maquereau vertes et dures, triées; plongez-les à 1 eau bouillante; donnez un seul bouillon ; égouttez-les sur un tamis. Quand elles sont froides, rangez-les en dôme, par couches, dans un plat à tarte, en saupoudrant chaque couche avec de la cassonnade.

Masquez les bords du plat avec une bande en

CUISINES ÉTRANGÈRES

feuilletage; mouillez-la, puis couvrez le tout avec une large abaisse de la même pâte ; appuyezla sur les côtés, et coupez-la à niveau des bords; mouillez simplement le dôme,saupoudrez-le avec du sucre, et cuisez 45 minutes à four doux.