CRÈME AUX GROSEILLES VERTES, A L’ ANGLAISE

Choisissez un litre de groseilles à maquereau, encore vertes et fermes ; cuisez-les dans un poêlon avec le quart d’un verre d’eau ; aussitôt fondues, passez-les au tamis. — Sucrez la purée, et faitesfa réduire quelques minutes. Quand elle est froide, mêlez-lui le double de son volumede crème fouettée. Versez dans un plat à. tarte, et servez aussitôt, avec une assiette de petits gâteaux.