SOUPE AU PAIN A L’ESPAGNOLE

Chauffez dans une casserole en terre, un décilitre d’huile d’olives; quand elle commence à fumer, ajoutez 3 gousses d’ail crues et pelées, une pincée de poivre rouge, une pointe de safran, une feuille de laurier; faites frire une minute; puis mouillez avec 1 litre d’eau chaude ; faites bouillir 10 minutes, et retirez ail et laurier. Mêlez alors au liquide une assiettée de tranches de pain blanc, grillées. Cuisez 2 minutes ; puis, retirez la casserole sur feu doux, et laissez mitonner la soupe avec du feu sur le couvercle. Quand le liquide est absorbé par le pain, faites, à l’aide d’une cuiller, des petites fossettes surlasurface,et placez un œuf poché dans chaque fossette. Servez aussitôt la soupe dans la casserole même.