SOUPE AU LAIT D’AMANDE, A L’ESPAGNOLE

Pilez 500 gram. d’amandes mondées ; délayezles avec un litre et demi de lait; passez à travers un linge, en exprimant. Mettez le liquide dans une casserole en terre ; ajoutez une pincée de sucre et un morceau de cannelle: faites bouillir; 5 minutes après, ajoutez une assiettée de tranches minces de pain, grillées; donnez 2 bouillons, et retirez sur le côté ; couvrez avec un couvercle en tôle avec du feu dessus ; faites mijoter 10 minutes; retirez la cannelle et servez.