SAUCE VERTE A L’ESPAGNOLE

Imbibez à l’eau, 50 gram. de mie de pain; exprimez-en l’humidité. Pilez une poignée de feuilles de persil, ajoutez-les filets de 6 anchois, une pincée d’oignon haché et quelques cornichons ; pilez encore, et ajoutez la mie de pain ; quand la pâte est bien mêlée et fine, délayez-la avec huile et vinaigre, mettez-la dans la saucière, et servez avec le bœuf bouilli.