ÉCONOMIE DOMESTIQUE : NETTOYAGES

cru sur la glace; puis quand on craint qu'il se détériore, on le fait cuire simplement à l’eau salé ; on l’égoutte, et on mêle à sa cuisson de la gélatine dissoute, en quantité suffisante pour la faire prendre en gelée. On fait bouillir, on laisse à moitié refroidir et on replonge le poisson dans le liquide. Quand celui-ci est tout à fait froid, on ferme le vase et on le tient sur glace.

Dans ces conditions, le poisson peut se conserver plusieurs jours en parfait état.

Bouillon ©t consommé* conservés. — Laissez reposer le bouillon pour le décanter; faites-le bouillir; quand il est à moitié refroidi, versez-le dans les bouteilles à Champagne, à l’aide d’un entonnoir. Bouchez, ficelez en croix; rangez-les dans une marmite plus haute qu'elles, en les entourant avec du linge grossier, de la paille longue ou du foin. Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau froide; couvrez, faites bouillir et retirez sur le côté, de façon à maintenir le liquide frémissant pendant un quart d’heure. Retirez et laissez refroidir dans l’eau; cachetez, conservez à la cave.