ADDITIONS A LA TABLE
Ameublements et ustensiles de cuisine et de salle à manger.. ™
lYnisette de ménage* »••••• cxxxvi
Aromates
Bars (petits), frits au beurre
Bars (petits), grillés
Batterie de cuisine *
Bavaroise au lait
Beignets de feuilles de vigne . . . .
Beurre de table fait à la minute. . .
Bischoff glacé
au vin blanc
Bitter de ménage
Boisson économique
rafraîchissante
Boissons rafraîchissantes
Bouillie au lait
Bouchées de volaille
Café (torréfaction du) ..*••••
Café à l’eau
— au lait
Cardinal à l’ananas
Chocolat au lait
— à l’eau
ADDITIONS a LA TABLE 037
Choux-fleurs au parmesan 358
Compotes 535
Conservation des œufs 569
— du lait 570
— du beurre *,70
— des viandes . 57 1
Conservation des poissons 572
— des bouillons
Coq de bruyère rôti 310
Crème de fraises ou framboises 526
Cuisine dans tous les pays cxlvi
Curaçao de ménage 526
Découpage à table des viandes volailles et poissons. . . . cxxiv
Éclairs au café 411
Élixir stomachique 526
Élixir Raspail
Entremets froids
Entremets chauds 431
Épinards au sucre
Farce pour les pâtés froids
Farineux
Filtrage des liqueurs et ratafia
Garnitures 64
Grenades de pommes 435
jambon (croûtes au) 25S
Jambon pressé à la ménagère , 253
Jambon aux épinards
Jambon (tranches de) à la zingara 253
Jambon à la gelée
Jus aigre 59
Jus, sauces si
Jus clair 52
Jus lié 52
Julienne Bourgeoise 8
additions a la table
Kirsch de ménage
Lait de poule
Limonade au vin
Liqueur rouge
Liqueur d’ananas
Liqueur d’angélique
— à l’anisette
— eau d’or
— au jasmin
— d’acacias
— crème de frambroises
Marasquin de ménage
Marmelades, pâtes et gelées de fruits. . . .
Orangeade
Pâté chaud de ris de veau
Pommes de terre gratinées ........
Pommes de terre (quenelles de) au fromage
Punch chaud, ordinaire
— au thé
à l’ananas
— froid ’
Purée de marrons à la crème
Ratafia de cerises
de fleurs d’acacias
__ de genièvre. . . .
d’angélique. . . •
de cassis
de coings
de fleurs d’oranger aux mille feuilles.
de pèches
additions a la table
Ratafia dépêchés (deuxième manière).
— de noix vertes
— de merises
— stomachique
Riz aux abricots
Roselis fabriqué aux essences Roux, liaison», farces
Salade ue perdreaux
. Savarin aux liqueurs .
Sauce raifort à la mie dé pain
Sirops
Soda
Soupes
Soupe à la reine à la volaille
Srasis polonais au kasche
Sucre de cannelle
Sucre à l’orange ou au citron Sucre à la vanille
Tartines de pain de seigle.
Termes de cuisine (vocabulaire des)
Thé ;
Thon mariné pour hors-d’œuvre Torréfaction du café
Tronçons de maquereaux aux poireaux . !
Truffes a la provençale
Ustensiles de cuisine et de salle à manger. .
Vin chaud
Vinaigrette ou persillade Vocabulaire des termes de cuisine
