SOUPE AUX COUS DE MOUTON

Coupez transversalement 2 cous de mouton sans séparer les parties coupées; faites-les dégorger une heure; puis mettez-les dans une marmite avec eau et sel; faites écumer, et retirez sur le cote du feu; ajoutez de gros légumes enuers et une poignée d’orge perlé; cuisez comme un pot-au-feu, en retirant les légumes

et^twV^13 ?°nt Cuits* Passez Ie Villon

et melez-im quelques cuillerées d’orge perlé cuit séparément, ainsi que les légumes de la marmite : carottes et navets coupés eHés, p„u

la viande de cous de mouton, aussi coupée en dés; finissez avec une pincée de persil haché.