SOUPE DE MOUTON AUX LÉGUMES

Prenez une demi-selle de mouton ou une tranche de gigot; mettez la viande dans une marmite avec 200 grammes de petit-salé ; mouillez avec 4 ou litres d’eau; ajoutez un peu de sel; faites bouillir, écumez et retirez sur le côté.

Préparez une garniture de légumes composée de 3 grosses carottes propres, coupées, un gros navet, 2 poireaux coupés en deux et noues, un petit chou frisé coupé en quatre, une douzaine de petits oignons, 2 poignées de haricots flageolets, autant de gros haricots verts, autant de gros pois frais, et enfin 4 à 5 pommes de

terre pelées et coupées. .

Une heure après que la viande est en ébullition, commencez à mettre dans la casserole les légumes qui sont plus longs à cuire; ajoutez

SOUPES

ensuite les autres : les viandes et légumes doi-

aW- M îf0U-ner Cuits en même temps. Passez alors le bouillon; coupez une partie des légumes et rangez- es par couches dans la soupière en alternant chaque couche avec des tranches mmces de pain. Versez le bouillon dessus Dressez les viandes sur un plat, entourez-les

relevé 6 r^stant des ^S1111168» et servez-les comme