SEPTEMBRE
MENUS DE DINERS DE RECEPTION
Soupe au pain de gibier, fil orne frite, sauoe tomate.
Pommes de terre.
AJoyan braisé.
Purée de céleris.
Timbales de nouilles, au gibier Poularde rôtie, an jns.
Salade de saison.
Omelette soufflée.
Dessert, compotes.
Purée de lentilles, au ris.
Soles à la normande.
Pommes de terre.
Srasis à la polonaise.
Choux farcis.
Fricassée de poulets.
Mauviettes rôties aux croûtes 8alade de saison.
Hoques gratinées.
Glaces, dessert.
Soupe aux quenelles d. p.A. t.
Huîtres et citrons.
Boeuf à la hussarde.
Purée de navets.
Terrine de perdreaux.
Dindonneau piqué, rôti.
Cresson de fontaine.
Choux de Bruxelles, au beurre.
Biscuits à la crème fouettée Dessert, compotes.
Soupe tomates et p. de terre.
Canapés de sanmon fumé., ! Œufs farcis, aux anchois.
Cabillaud sauee aux huîtres.
Pommes de terre.
Poupelin au fromage.
Petits bars grillés.
Salade de saison.
Macaroni au gratin.
Glaces, dessert.
OCTOBRE
Rognons de mouton, grillés.
Ciret de lièvre.
Veau et jambon, froid.
Fromage, Café.
Salade de thon mariné.
4batis de dinde, légumes.
Tourne-dos à la béarnaise.
Galantine de poularde. Gelée.
Caviar pressé, citrons.
Omelette an sang de lièvre.
Rognon de vean, aux p. d. t.
Mauviettes Wities, salade.
{Soft en caisses.
Brochet à la polonaise.
Mon de vean à la matelote.
Perdreau ronge aux raisins.
>. Escargots à l’ayoli, légumes»
Sntre-côtes grillées.
Pâté-froid de mauviettes.
Fruits, café.
: (Subi pochés, sanee cary.
: Tète de vean à la vinaigrette»
j Émincé de chevreuil.
Poulets grillés, au jus.
j Rôties aux anehois, à la prou»
1 Mufle de bmuf en tortue.
I Brochettes d’abatis.
Terrine de lièvre.
Bouillabaisse de poiss. d. doue; \ Omelette aux épinards.
Haricots panachés.
Salade de saumon.
OCTOBRE
MENUS DI DINERS DE RECEPTION
vova 6 a S cooTiBva
Soupe (busse tortue.
Harengs marinés.
Curé 4e ym«, a« persil.
Femmes de t. gratinées.
Poulets frlts, sauce tomate.
Cailles bardées, jrôties.
Cresson de fontaine.
Salsifis à la poulette.
Glaces, dessert.
Soupe à la parée 4e navets.
Morne nouvelle, an benrre.
Pommes de terre.
Gigot de mouton, à la brocbe.
Haricots flageolets.
Parée 4e gibier anx «ufrtfoofaés.
Poularde rôtie, an jus.
Cresson 4e fontaine.
&ème brnlée.
Dessert, compotes.
Boiilien clair, anx quenoHnfc Tramée de tbonan gras.
Pommes 4e terne.
Poitrines 4e monion griillee.
Nouilles gratinées.
jj
j Dinde rôtie, an jas.
Salade de saison, j Cèpes à la provençale.
Glaces, dessert.
• Soupe haricots et oreill. d. pesa | Petites traites bouillies.
Pommes de terre.
i Rosbif à l’anglaise, légumes. Sauce raifort à 1a crème.
| Pain de lièvre froid.
i Ois farcie de marrons.
Salade de légumes, j Pommes émincées, aux raisins Dessert, confitures.
OCTOBRE
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe à la Reine.
Hoitrea et citrons.
Langue de boeuf, braisée.
Bpinards au jus.
Salmis de bécasses.
Dinde rôtie, au jus.
Salade de saison.
Cardons à la crème.
Qelée à l’anisette, gâteaux.
Dessert, compotes.
Pot-au-feu aux légumes.
Bar bouilli, sauce aux œufs»
Tète de veau en tortue.
Oie à la gelée.
Mauviettes rôties, aux croûtes, Salade de saison.
Haricots blancs au beurre.
Places, dessert.
Bouillon clair, aux nouilles.
Turbot bouilli, sauce aux fcu& Pommes de terre.
Longe de porc rôtie, à la sauge.
Macaroni au jus.
Hachis de perdr., en bordure* Canards rôtis, an jus.
Salade de saison.
Flan de crème.
Dessert, compotes*
Soupe aux tanches.
Caviar pressé, citrons.
Ponpeton maigre, j Croquettes d'artichauts.
Salade de salsifis.
Saumon grillé, maître-d’hôtel Sauce rémoulade.
1 Nouilles au gratin.
Places, dessert.
NOVEMBRE
MENUS DE DÉJEUNERS
Macaroni an jus.
Poulet* à la matelote.
Côtelettes de porc, grliiéa*.
Fromage, café.
Fromage d’Italie.
Éminoé de dinde, an ri*.
Entre-côtes grillées.
Salade de perdreaux.
Omelette aux truffes.
Ahatis d’oie, aux navets.
Filet de bœuf au gratin.
'Langue et veau, à la gelée.
Andouilles grillées.
Bœuf à la mode.
Salmis de grives.
Cuisses de dinde, à la diable.
Margot de morue.
Brochettes de foies de volaille.
Chiteaubriand, maître-d'hôt.
Fruits, café.
Eseargots & la mode de Nane*.
Boudins noirs grillés.
Poule du pot-au-feu s. tomate.
Grives au genièvre.
Saucisses plates, grillées.
Langue de bœuf sauce hachée.
Galantine de volaille.
Perdreaux rôtis.
I Limaces à la provençal®, J Œufs à la tripe.
Balade de saumon.
Soles frites, citron.
NOVEMBRE
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
YOUB 0 A 8 COUVERTS
Pm?Ô9 de chicorée aux quenelles.
Huîtres et ci troua, mouton braisé.
Purée éa haricots.
Perdrix à la purée de lentilles.
Ü* farcie, aux pommas.
Salade de céleris.
Mouilles au gratin.
Glaces, dessert.
loupe à la Reine.
Salade de harengs.
Cassolet de mouton.
Foie- gras à la provençale.
Coq de bruyère piqué.
Salade de saison, Choux-fleurs sauce an beurre »
Soufflé au fromage, biscuits au kirsch et crème.
Dessert, compotes.
Bouillon el&lr, au tapioca.
: Huîtres gratinées.
Culotte de bœuf, braisée.
| Choux farcis.
Bouchées au salpicon.
Salade de homards.
Petits pains au fromage.
Courlis rôtis, cresson.
Glaces, dessert
Soupe aux choux.
Filets de saumon, au beurrer Poitrine de veau, farcie.
Purée de navets.
Chapon à la chipolata.
Bécassines rôties, aux eroôtef Salade de saison.
Nougat à la crème.
Dessert, compotes.
NOVEMBRE
MBNÜ8 DE DINERS DE RECEPTION foui 6 ▲ 8 couYiivs
BocrfHoe clair, an ris hanches aux fines-herbes.
Pommes de terre.
Pliât de bœuf à la brocha.
Fricassée de poulets, ^apereanx rôtis, au jus.
Salade de saison.
GBaf* an lait.
Dessert, compotes.
Soupe eux haricots rouges.
WmMm 4e brochet.
Pommes de terre.
Poitrine de bœuf, salée.
Blsot au parmesan.
Purée de roi. aux saufs pochés.
jUInu rôti, salade.
Sauce à la crème.
Artichauts à la barigoule, •laces, dessert
Soupe à la queue de bœnl Bouchées aux huîtres.
Fricandeau glacé.
Oseille au jus.
Salade de ponlets.
Gelinottes rôdes, A la easjeroîaj Salade de saison.
I Soufflé de ris aux pommes.
Dessert, confitures.
Soupe au lait, à la Monaco.
Huîtres et dtrons.
Carpe à la choucroute.
Solee panées et frites.
| Pommes de terre.
■ Salade de lentilles.
Bars grillés, mattre-d’hôî^ Petits pains au froiu&g?
Salsifis sautés, an beurra •laces, dessert
moAv
DECEMBRE
Huîtres, beurre» citron*.
Reçoit de menton aux navets.
Cuisses de chapon à la diable.
Fromage, calé.
Caviar frais, beurre et citrons.
Ra. violes de gibier.
Foie-gras à la provençale.
Langue écarlate et poulets.
Macaroni à la napolitaine.
Morue frite, aux oignoms.
Bosof bouilli, en salade.
Mauviettes rôties.
Mufle de bœuf en tortue.
Gavottes à la provençale.
Œufs pochés, à la chicorée.
Galantine de perdreau.
Cœur de bœuf à la daube»
Peuie du pot-au-feu, en salarie Grives aux croûtes.
Fruits, café.
Soles à la normande.
Pieds de veau à la rnss*.
Étuvée de filet de bœuf.
Salade de poulets.
| Omelette au fromage.
I Grives aux olives.
| Paupiettes de veau, milan mim, ! Dinde froide k la gelée.
Ra violes aux épinards.
Tranche de saumon, grillée Pondue à la ménagère.
Anguille à la sauce tartan*,
DECEMBRE
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soup» à la queue de bœuf.
Huîtres et citrons, fricandeau de veau.
Çhicorée an jus.
Dinde à la daube.
Perdreaux bardés, rôtis.
Salade de saison.
Choux de Bruxelles au beurre.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
Soupe à la choucroute d’Alsace.
Carpe à la bière.
Pommes de terre.
Carré de veau au four.
Nouilles gratiné.
Hure de sanglier, s. groseille.
Dinde farcie aux marrons.
Salade de saison.
Charlotte aux pommes.
Dessert, confitures.
Café et liqueurs.
Soupe purée de p. de terre.
Cariar et citrons.
Tète de yeau au madère.
Croquettes de ris.
Poulets au cary.
Bécasses rôties, aux sroétes.
Salade de saison.
Chicorée aux œufs mollets.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
Bouillon clair à la semoule.
Cabillaud sauce aux moules.
Pommes de terre.
Côte de bœuf, braisée.
Choux de Bruxelles.
Truffes à l’italienne.
Coq de bruyère, rôti.
Salade de saison.
Crème glacée, à la vanille.
Dessert, compotes.
Café et liqueurs.
DECEMBRE
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Itll 10 A il souvins
Soup# de marres* ta lard.
Aigrefins ta beurre Mtr.
Pomme* de terre.
*VtoUe de bœuf, braisée.
Chicorée au je*.
Métré rôti, à 1a prèle.
Salade de saison.
Meda de céleri, am Jus.
Mousse au chocolat.
Dessert, compotes.
Café et liqueurs.
Souillon clair, aux qusnenet Brochet aux nouilles.
Pommes de terre.
Poitrines de mouton, farcies.
Purée de haricots.
Salade de poulets.
Gelinottes rôties.
Cresson de fontaine»
fibou fard, au jus.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
&»upe fwée do pois jaunes-.
Moufottsà la bourg uiguonne Pommes do terre.
frpeals fis veau à la bmfca.
Flageolets de conserve, ▼oi-an-vant garai.
•ie farde, rôtie au four.
Salade de saifloa.
Charlotte russe.
Dessert, compotes Café si liqueurs.
Soupe purée de haitosfe tsog Caviar et citrons.
Huîtres grillés.
Tr. do cabillaud, s. aux omis Pommes de terre.
Choux-fleurs au gratin.
Filets de sole, frits au bep&re.
Salade de légumes.
Salsifis à la poulette.
Glaces, dessert Café et liqueurs
