SOUPE A LA PURÉE DB NAVETS

Émincez 1 kilogramme de bon navets propres; mettez-les dans une casserole avec un morceau de beurre, et faites-les revenir à feu vif, en remuant souvent. Ajoutez sel et une cuillerée de farine ; mouillez avec du bouillon, et cuisez sur le côté du feu, très-doucement; passez ensuite au tamis; remettez la purée dans la casserole ; faites bouillir, sans cesser de remuer avec une cuiller; assaisonnez de bon goût et versez dans la soupière. *— On peut finir cette soupe avec une liaison à la crème.

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