PURÉE DE LENTILLES, AU RIZ ET LAITUES

Cuisez à l’eau salée un litre de lentilles; égouttez-les, pilez-les, passez-les au tamis. Mettez la purée dans une casserole; délayez-la peu à peu avec 2 litres moitié bouillon chaud et moitié cuisson des lentilles; tournez-la jusqu’à Tébullition; retirez-la sur le côté.

Un quart d’heure après, mêlez-lui le cœur de 2 laitues émincées et cuites à l’eau, ainsi que 125 grammes de riz cuit; assaisonnez, écumes et versez dans la soupière.