SOUPE PURES DS TOMATES, AU VERMICELLE

Avec 75 grammes de beurre et autant d§ farine, faites un roux; cuisez sans prendre couleur; mouillez peu à peu avec du simple bouillon, retirez sur le côté, cuisez pendant une demi-heure.

Coupez 10 à 12 tomates, chacune en deux parties, exprimez-les pour en retirer les semences. Emincez un gros oignon ; faites le revenir au beurre, ajoutez les tomates, un gros bouquet de persil, sel, grains de poivre, girofle, un brin de laurier; cuisez jusqu à ce que l’humidité soit à peu près réduite; passez au tamis. Mêlez cette purée à la soupe; ajoutez une pincée de poivre; 5 minutes après, ajoutez 150 grammes de vermicelle blanchi à l’eau salée, bien égout* té ; versez dans la soupière.