SOUPE PURÉE DE TOMATES, AU PAIE

Cuisez 10 à 12 tomates comme il vient d’être dit; quand le liquide en est à peu près réduit, ajoutez 150 grammes de mie de pain de cuisine, imbibée à l’eau chaude, et bien exprimée; broyez-la avec une cuiller, et mouillez avec 2 décilitres de bouillon; faites mijoter

SOUPES

pendant 20 minutes, sur feu très-doux; passe! ensuite au tamis. Délayez cette purée avec un litre et demi de bouillon, et remettez -la dans la casserole, en la passant à la passoire fine. Faites bouillir en tournant; assaisonnez, et 5 minutes après, versez dans la soupière.