SOUPE PURÉE DE POTIRON

Prenez un kilogramme de bon potiron | supprimez- en l’écorce et les parties filandreuses; émincez-le en petites tranches, faites-les revenir au beurre, finissez-la, en opérant comme pour la purée crécy. — Les deux méthodes décrites pour fa crécy sont également applicables à la purée de potiron. — On sert cette purée avec du riz, de* croûtons, des pâtes, nouilles ou vermicelle.