SOUPE PURÉE DE MARRONS

Fendez l’écorce à un litre de marrons ; échaudez-les jusqu’au point de pouvoir en retirer l’écorce et la peau rouge ; cuisez-les dans une casserole, mouillez à hauteur avec du bouillon, à court, mouillement et à feu doux ; passez-les ensuite au tamis. Mettez cette puree dans une terrine; délayez-la avec 2 litres de bouillon, et passez à la passoire dans une casserole; faites la bouillir, en la tournant; retirez-la sur le côté, cuisez 25 minutes; assaisonnez avec sel et une pincée de sucre, écumez; mêlez-lui un morceau de beurre et versez dans la soupière.