SOUPE À LÀ REINE, ÀU PÀIN

Imbibez à l'eau tiède, 200 grammes de mis de pain de cuisine; exprimez-en l'humidité, et mettez-la dans une casserole pour la broyer ; délayez-la avec 2 litres de bouillon ; faites bouillir en tournant, et passez au tamis. Remettez la soupe dans la casserole ; cuisez-la 25 à 30 minutes, sur le côté du feu. Prenez l’estomac d’une poule cuite : pilez-en les chairs, délayez-les avec un décilitre et demi de lait d’amandes et 3 jaunes d'œuf; passez au tamis. Au moment de servir, verses cette liaison dans la soupe, cuisez-la sans ébullition ; ajoutez une pincée de sucre et un morceau de beurre ; versez dans la soupière.