SOUPE PURÉE DE GIBIER

Retirez les chairs cuites d’un faisan ou de perdreaux de desserte : supprimez-en la peau ; (pilez-les; ajoutez 150 grammes de mie de pain, imbibée au bouillon et exprimée ; passez au tamis. Délayez la purée avec du bouillon chaud ; passez- Sa encore, et remettez-la dans la casserole ; assaisonnez, chauffez sans ébullition, et versez dans la soupière.— On peut remplacer la mie de pain par du riz.