SOUPE AUX TANCHES

Cuisez dans une casserole 250 grammes a orge perlé, avec un grain de sel et un peu d’eau, à court mouillement. Coupez en tronçons 2 tanches propres; cuisez- les avec de l’eau, sel et légumes émincés; passez le bouillon, Quand Forge est cuit, broyez-îe avec une cuiller jusqu’à ce qu’il soit bien blanc; délayezle alors avec le bouillon des tanches. Faites bouillir la soupe, liez-la avec une liaison de 3 à 4 jaunes d’œuf, à la crème crue ; cuisez-la sans faire bouillir, et versez dans la soupière. Ajoutez les filets de tanches, sans arêtes, et servez.

(1) Si oa craignait d’ôtre incommodé par les moules, il faudrait tes laver à plusieurs eaux, puis les faire macérer 25 à 30 mi* autan dans un vase avec sel et vinaigre • les laver équité m ifg, Faire cuir*.

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